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最近天氣就這樣莫名其妙的熱起來囉!讓人想到西班牙夏天的餐桌上經常會出現的一道菜,那就是El gazpacho,蕃茄蔬菜冷湯。

其製作材料通常有麵包、橄欖油、醋和各式蔬菜(像是蕃茄、小黃瓜、甜椒、洋蔥和大蒜等),再配上不用太高深的烹飪技巧,通通放到果汁機中打碎,再放置冰箱一至兩個小時,就可以冰冰涼涼的享用了。

“Gazpacho”字源為莫札拉布語(mozárabe,莫札拉布人是中世紀受阿拉伯文化影響的西班牙基督教徒),意指分成一段段的、碎塊。在文獻上“gazpacho的發明並沒有明確的日期記載,傳統上許多人認為這道菜是安達魯西亞的經典菜餚之一,由於南部盛產橄欖及有豐富大量的果菜園,加上夏天的酷熱與乾躁,也使得冷湯成為夏季最好的開胃菜之一,也因此許多人稱它為安達魯西亞冷湯(gazpacho andaluz); 後來人們又發明了冷的Gazpacho和熱的Gazpacho; 其中比較代表性的Gazpacho冷湯有Ajoblanco (加了杏仁果和大蒜))及Salmorejo(加了柳丁、熟雞蛋及火腿); Gazpacho熱湯則以La Mancha的Gazpachos manchegos為代表。

這道看似十分西班牙的菜餚,事實上,最古早的原始版本只有碎麵包、橄欖油及醋,後來的食材是隨著世界各地貿易往來的頻繁才慢慢引進,像是墨西哥古文明阿茲特克的蕃茄、印度的小黃瓜、西西里島的大蒜,墨西哥的甜椒等。目前我們認知中的紅色調冷湯,是到了19世紀才加入蕃茄製作的。

有些學者認為Gazpacho的前身,可能與羅馬士兵習慣喝的一種飲料POSCA有關,它是由紅酒醋與水所混合而成,有可能當時部份的羅馬士兵在這個飲料中加入了麵包和橄欖油食用。公元前一世紀,古羅馬詩人維吉爾(Publio Virgilio)在他的著作Égloga II中則曾提過一道鄉村料理,是將各種蔬菜,大蒜和藥草搗碎製成。

創作者介紹

歐陸之南。西班牙獨白日記。

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